LALFERT Jean François

DOMAINE DU BOIS DE BELLE

Ardèche (07)

Ses produits :

crèmes de châtaigne, purée, marrons grillés, apéritifs châtaignes, châtaignes entières épluchés, farine et semoule de châtaigne, sirop et liqueur de châtaigne

Aux Vans en Ardèche, Jean-François Lalfert cultive un verger de châtaigniers, baptisés durant des siècles « l’arbre à pain » en raison de l’importance qu’ils revêtaient dans l’alimentation quotidienne des Ardéchois. Sa châtaigneraie est étendue en terrasses dans les Cévennes ardéchoises, et se compose essentiellement d’arbres centenaires, régulièrement entretenus et renouvelés grâce au greffage et à l'élevage ! Après la récolte, les châtaignes sont vendues en bocaux, entières et épluchées, prêtes à consommer fraiche, à griller, ou à utiliser dans de nombreuses préparations culinaires et pâtissières ! Dans son atelier de transformation, Jean-François Lalfert fabrique encore de délicieux produits dérivés : châtaignes grillées pour l’apéritif (nature ou au cognac), purée ou crème de châtaigne (nature, aux noix, à l’écorce d’orange, vanillée), farine.